Et si les pancakes prenaient des airs japonais le temps d’un petit-déjeuner ou d’un brunch ? Avec leur texture moelleuse et aérienne, ces fluffy pancakes sont accompagnés d’un coulis au Matcha et au chocolat blanc qui joue sur le contraste entre les notes végétales du thé et la douceur du chocolat blanc.
Cette recette utilise la Poudre de thé vert Matcha bio, un Matcha polyvalent adapté notamment aux pâtisseries et préparations culinaires.
Des pancakes moelleux relevés par le Matcha
Le secret de ces pancakes tient notamment aux blancs d’œufs montés en neige puis incorporés délicatement à la pâte. Cette étape permet d’obtenir une préparation légère avant la cuisson à couvert.
Le Matcha intervient quant à lui dans le coulis, associé au chocolat blanc fondu. La recette propose ainsi une rencontre entre une pâte douce et aérienne et une garniture à la fois crémeuse, sucrée et marquée par le goût du thé vert.
La Poudre de thé vert Matcha bio provient d’Uji, au Japon. Ce matcha est décrit comme doux, d’une couleur verte intense et avec une faible amertume, avec un parfum frais et floral et un goût équilibré entre amertume et umami.
Pour cette recette, le Matcha trouve donc naturellement sa place dans une préparation sucrée, d’ailleurs cette poudre peut être utilisée dans des pâtisseries comme les cookies, gâteaux et glaces.
Une cuisson particulière pour des fluffy pancakes
La cuisson de ces pancakes diffère légèrement de celle de pancakes classiques. La pâte est déposée dans une poêle beurrée chauffée à feu doux, puis cuite à couvert.
Une première quantité de pâte est cuite pendant trois minutes avant d’ajouter une nouvelle cuillère de pâte. La cuisson se poursuit ensuite avec l’ajout d’un peu d’eau dans la poêle. Les pancakes sont finalement retournés délicatement avant une dernière phase de cuisson.
Cette méthode demande simplement de respecter les différentes étapes et de manipuler les pancakes avec précaution au moment de les retourner.
Fluffy pancakes au coulis Matcha chocolat blanc
Ingrédients
Équipement
Préparation
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le lait, puis incorporez la farine tamisée et la levure. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Dans un autre récipient, montez les blancs d’œufs en neige avec le Ciao le sucre Xylitol jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Incorporez délicatement la meringue à la pâte à l’aide d’une spatule afin de préserver sa légèreté.
- Faites chauffer une poêle beurrée à feu doux. Déposez-y deux grosses cuillères de pâte et couvrez pendant 3 minutes.
- Ajoutez une cuillère supplémentaire de pâte et laissez cuire encore 2 minutes à couvert.
- Versez un peu d’eau dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
- Retournez délicatement les pancakes, ajoutez à nouveau un peu d’eau et laissez cuire 6 minutes supplémentaires.
- Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez-y 2 cuillères à café de Matcha et mélangez bien.
- Servez chaud avec le coulis, des fruits ou le topping de votre choix.
Notes
Pourquoi le Matcha apporte-t-il autant de caractère au coulis ?
Dans cette recette, le Matcha est utilisé pour parfumer le chocolat blanc fondu et créer un coulis qui accompagne les pancakes chauds. La Poudre de thé vert Matcha bio AROMANDISE est présentée comme un Matcha polyvalent, notamment adapté aux préparations pâtissières.
Son profil décrit comme doux, frais, floral et équilibré entre amertume et umami se prête ainsi à différentes associations en cuisine.
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