Papillote de saumon et légumes sautés au miso jaune

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Une papillote de saumon au miso jaune

Envie de changer du saumon classique ? Cette papillote associe saumon, légumes et une sauce crémeuse au Miso Jaune non pasteurisé pour une recette simple aux saveurs japonaises.

Le miso apporte une touche umami qui se marie naturellement avec le poisson, le citron et le gingembre. Une recette idéale pour découvrir une autre façon de cuisiner le miso au quotidien.

Papillote de saumon et légumes sautés au miso jaune

Une papillote de saumon accompagnée de légumes sautés et d’une sauce crémeuse au Miso jaune, relevée de gingembre, de citron et de sauce soja Tamari.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 2 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Japonaise
Ingrédients Équipements Préparation Notes

Ingrédients
  

Équipement

  • 1 four pour cuire la papillote
  • 1 poêle pour faire sauter les légumes
  • 1 récipient pour mélanger la crème de soja et le Miso
  • 1 Papier cuisson pour réaliser la papillote

Préparation
 

Préparation du saumon
  1. Couper les légumes en lamelles.
  2. Dans un récipient, mélanger la crème de soja, 2 c. à soupe de Miso jaune, le poivre et le jus de citron.
  3. Déposer un filet d’huile d’olive sur du papier cuisson. Ajouter les légumes puis le pavé de saumon par-dessus. Verser ensuite le mélange à base de crème de soja et de Miso jaune sur le saumon.
  4. Replier le papier cuisson pour former la papillote et enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.
Préparation des légumes sautés
  1. Hacher le gingembre puis le faire revenir avec l’ail et 1/2 échalote dans une poêle avec de l’huile d’olive.
  2. Faire revenir les légumes en commençant par les aubergines, qui demandent plus de temps de cuisson. Ajouter de l’huile d’olive si nécessaire.
    3. Les aubergines absorbent facilement l’huile : ajustez la quantité pendant la cuisson selon leur texture.
  3. Ajouter 1 c. à soupe de Sauce soja Tamari intense, 1 c. à soupe bombée de Miso jaune, un fond d’eau et un peu de miel afin de former un bouillon.
  4. Ajouter éventuellement une pincée de piment de Cayenne, puis laisser mijoter.

Notes

Servez le saumon en papillote avec les légumes sautés au Miso jaune. Pour une version plus relevée, le piment de Cayenne peut être ajouté selon vos goûts.
 
 
 

Pourquoi le Miso jaune apporte-t-il autant de caractère à cette recette ?

Dans cette recette, le Miso jaune joue un rôle central dans les deux préparations. Il accompagne la crème de soja dans la papillote et se transforme en bouillon avec le Tamari, le gingembre, l’ail et le miel pour les légumes sautés.

Son intérêt ici tient surtout à sa polyvalence : le même ingrédient permet de créer une sauce pour le saumon et d’assaisonner les légumes. Il suffit ainsi d’une petite quantité pour donner une direction commune aux différentes composantes du plat.

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