Miso Jaune non pasteurisé

Conseils d’utilisation

Le Miso Jaune s’intègrera parfaitement dans votre cuisine de tous les jours  ! Son goût intense fera merveille dans vos marinades, sauces, bouillons et soupes. Il sera d'ailleurs parfait pour réaliser votre dashi végétarien pour vos ramens maison !  Les possibilités sont infinies et le Miso va amplifier les saveurs de votre cuisine à la manière d’un bouillon tout en vous faisant profiter de ses propriétés.  

Plus sur le Miso Jaune

Notre Miso Jaune ou « Mugi Miso » est un Miso réalisé avec de l'orge. Son goût Umami et intense et sa matière texturée en font un délicieux allié santé. Il s'agit d'un "name miso", ce qui signifie qu'il n'a subi aucun traitement thermique. Il est issu d'une double fermentation traditionnelle de 4 mois. 

C'est quoi le Miso ? 

Le Miso est une préparation végétale traditionnelle à base de riz et soja fermentés. Sa maturation se poursuit après emballage et même à température modérée.

En particulier la fameuse réaction de Maillard, responsable des arômes de nombreux produits alimentaires, se produit entre sucres et acides aminés dont le Miso est généreusement pourvu. Cette maturation est à l’origine du développement des arômes et saveurs du Miso. 

Ingrédients 

orge* (41%), eau, graines de soja* (18%), sel. Ferment (Aspergillus orizae, bactéries lactiques). * Produit issu de l'agriculture biologique. 

Fabrication 

Fermentation traditionnelle. Notre partenaire de Nagasaki produit du miso depuis 1965. 

Idées recettes 

Recette Ramen au Miso jaune

Recette Papillote de saumon et légumes sautés au Miso jaune