Miso Jaune non pasteurisé

Conseils d’utilisation

Le Miso Jaune s’intègrera parfaitement dans votre cuisine de tous les jours  ! Son goût intense fera merveille dans vos marinades, sauces, bouillons et soupes. Il sera d'ailleurs parfait pour réaliser votre dashi végétarien pour vos ramens maison !  Les possibilités sont infinies et le Miso va amplifier les saveurs de votre cuisine à la manière d’un bouillon tout en vous faisant profiter de ses propriétés.  

Plus sur le Miso Jaune

Notre Miso Jaune ou « Mugi Miso » est un Miso réalisé avec de l'orge. Son goût Umami et intense et sa matière texturée en font un délicieux allié santé. Il s'agit d'un "name miso", ce qui signifie qu'il n'a subi aucun traitement thermique. Il est issu d'une double fermentation traditionnelle de 4 mois. 

C'est quoi le Miso ? 

Le Miso est une préparation végétale traditionnelle à base de riz et soja fermentés. Sa maturation se poursuit après emballage et même à température modérée.

En particulier la fameuse réaction de Maillard, responsable des arômes de nombreux produits alimentaires, se produit entre sucres et acides aminés dont le Miso est généreusement pourvu. Cette maturation est à l’origine du développement des arômes et saveurs du Miso. 

Ingrédients 

orge* (41%), eau, graines de soja* (18%), sel. Ferment (Aspergillus orizae, bactéries lactiques). * Produit issu de l'agriculture biologique. 

Fabrication 

Fermentation traditionnelle. Notre partenaire de Nagasaki produit du miso depuis 1965. 

Idée recette 

Miso ramen (Pour 3 personnes)

Ingrédients:

• Un peu d’huile de sésame

• 1 gousse d’ail hachée

• Un peu de gingembre râpé

• 150g de porc haché (optionnel si vous voulez une version végé – à la place ajoutez 1 carotte hachée et des oignons hachés) 

• 1200ml d’eau

• 3 cuillères à soupe de sauce soja tamari 

• 1 cuillère à soupe de Mirin  

• 4 cuillères à soupe de Miso Jaune AROMANDISE

• Un peu de poivre

300g de nouilles ramen (100g pour 1 personne)

Garniture des ramens:

• Trois demis œufs cuits

• Un peu de maïs

• Un peu de ciboulette

• Tranches de rôti de porc / ou des carottes joliment coupées pour une version végétarienne 

Préparation : 

Dans une casserole, ajouter l’huile de sésame puis faire chauffer. Ensuite, ajouter l’ail, le gingembre et le porc (ou les carottes et les oignons), puis faire revenir. Une fois bien cuits, ajouter l’eau, la sauce soja et le mirin. Une fois un peu mijoté, ajouter le Miso et le poivre, puis faire bouillir quelques minutes. 

Une fois le bouillon prêt, vous pouvez faire cuire les nouilles dans ce même bouillon : attention à bien respecter le temps de cuisson, les pâtes doivent être al dente lorsqu’elles sont servies ! 

Une fois cuites, les servir dans un grand bol et verser la soupe par-dessus, puis garnir joliment vos bols avec les œufs, le maïs, la ciboulette, les tranches de rôti ou les carottes.