Le Pudding, une seconde vie pour le pain rassis
Plutôt que de laisser durcir les dernières tranches de pain, le Pudding permet de les intégrer dans une préparation à base de lait, d’œufs et de sucre. Le pain absorbe le liquide et devient la base d’un gâteau rustique, dont la texture dépend notamment du type de pain utilisé et de son degré de sécheresse.
C’est aussi une recette qui invite à improviser avec ce que l’on a sous la main. Pain de campagne, pain complet ou pain aux céréales : chaque variété apporte sa propre texture. Ici, le pain d’épeautre aux céréales donne le ton à cette version, complétée par deux ingrédients Aromandise qui changent des parfums habituels.
Le Kinako et le Tchaï : deux façons de revisiter un classique
Le Kinako est une poudre de soja torréfié utilisée notamment dans la cuisine japonaise. Dans cette recette, il apporte une note originale à une base traditionnellement composée de pain imbibé de lait. Il s’associe aux Épices pour Tchaï Latte, dont le mélange évoque notamment la cannelle, le gingembre, la cardamome et les clous de girofle.
L’astuce de cette version consiste à faire infuser les épices dans le lait avant de le verser sur le pain. Les arômes se diffusent ainsi dans toute la préparation, plutôt que d’être simplement ajoutés en fin de mélange. Le Pudding devient une manière simple d’explorer de nouvelles associations sans renoncer à l’esprit anti-gaspi de la recette.
Pudding
Ingrédients
Équipement
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C. Couper le pain rassis en petits morceaux et les déposer dans une grande jatte. Si possible, retirer les croûtes les plus épaisses.
- Faire chauffer le lait avec les Épices pour Tchaï Latte. Laisser infuser et verser le lait parfumé sur le pain.
- Ajouter le sucre brun, le Kinako et la farine. Mélanger pour bien répartir les ingrédients et laisser le pain s'imbiber du lait.
- Battre légèrement les œufs entiers, puis les incorporer à la préparation. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Verser la préparation dans un moule adapté, puis enfourner au four pendant environ 1 heure. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre.
- Laisser refroidir le Pudding avant de le démouler et de le découper.
Notes
Pourquoi infuser les épices Tchaï dans le lait du Pudding ?
Dans un Pudding classique, le lait sert à réhydrater le pain et à former la base du gâteau. En y faisant infuser les Épices pour Tchaï Latte, on ajoute une dimension aromatique à cette étape essentielle de la recette. C’est une alternative intéressante aux parfums plus habituels, comme la cannelle seule, et une façon simple de donner une nouvelle personnalité aux restes de pain.
Le mélange d’épices peut aussi trouver sa place dans d’autres préparations maison : boissons chaudes, chocolat, café ou desserts. Une seule boîte permet ainsi d’explorer plusieurs associations gourmandes au fil des envies.
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