Fleurs de mauve

Ingrédients 

Fleurs de Mauve* (Malva Sylvestris) *Produit issu de l'agriculture biologique.

Conseils d’utilisation

Elles vous donneront une superbe infusion couleur turquoise, et décoreront vos desserts ou parfumeront vos préparations sucrées. Ajoutez la aussi à votre salade pour lui ajouter une touche colorée et gourmet !  

Plus sur cette plante

La Malva Sylvestris est une espèce de fleur très commune ! Elle était déjà très connue du temps des Grecs et des Romains et était l’un des remèdes favoris d’Hippocrate.  

Idée recette

Mousse enneigée et sirop de mauve

Sirop de mauve :

6 poignées de Fleurs à Croquer Fleurs de mauve

4 cuillerées à soupe de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

Le jus d'1 citron vert

Mousse :

125 g de faisselle

0,5 g d'agar-agar

2 cuillerées à soupe de sucre

125 g de crème à 30% de matière grasse

1 poignée de myrtilles

A préparer la veille.

Préparer le sirop :

dans une casserole, mélanger les fleurs de mauves, la cassonade, le sucre vanillé et le jus de citron vert. Couvrir d'eau puis porter à ébullition. Laisser mijoter 25 min à petits bouillons. Filtrer les fleurs de mauve à l'aide d'un chinois puis remettre sur le feu 20 min. jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop. Réserver au frais.

Préparer les mousses :

Au bain-marie, mélanger une cuillerée à soupe d'eau, le sucre vanillé et l'agar-agar. Laisser fondre le sucre et oter du feu. Incorporer une cuillerée à soupe de faisselle, bien mélanger. Verser le tout sur le reste de faisselle et fouetter énergiquement. réserver.

Monter la crème en chantilly, y ajouter le sucre en poudre puis l'incorporer à la mousse délicatement.

Répartir la mousse dans 4 demi-sphères en silicone (de 5 à 8 cm de diamètre). Laisser au frais au minimum 4h avant de servir.

Sur chaque assiette, démouler la mousse puis la napper de sirop de mauve, de myrtilles et d'un souffle de sucre glace.