Dessert Chocolat et Miso Rouge par la chef Carole Lesquer !

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Temps de préparation : 2 h 

Temps de cuisson : 6 min

Difficulté : 3

Catégorie : dessert

Saison : toutes saisons

Ingrédients (pour 10 personnes)

Granité chocolat
350g d'eau
25g sucre
80g couverture noire 70%

Glace chocolat Miso
333g lait
133g crème
33g jaunes d'oeufs (environ 2 gros œufs)
60g sucre
100g couverture noire 70%
25g pâte de Miso Rouge

Moelleux chocolat Miso
125g couverture noire 70%
125g beurre
100g sucre
35g farine
2 œufs
20g pâte de Miso Rouge

Dressage 
Fines feuilles de chocolat
Éclats de gavotte cacao
Suggestion :
Feuilles de menthe chocolat pour apporter une note fraîche et végétale

Préparation 

Granité chocolat 

Chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à frémissement.
Faire fondre le chocolat dans un cul de poule. Ajouter doucement le sirop. Bien mélanger, mixer et placer au congélateur dans un plat. Gratter régulièrement pour obtenir des paillettes.

Glace Chocolat - Miso 

Réaliser une crème anglaise. Verser sur le chocolat fondu. Ajouter le Miso. Mixer. Laisser reposer au frais 2h. Placer en sorbetière. Réserver.

Moelleux Chocolat - Miso 

Préchauffer le four à 155 degrés.

Fondre le beurre et le chocolat ensemble. Mélanger. Ajouter les œufs préalablement battus avec le sucre. Terminer par la farine puis le Miso. Verser la préparation dans des petits cercles en inox.

Cuire 6 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.

Dressage 

Suggestion du Chef : ajouter des feuilles de chocolat à la menthe pour apporter une note fraîche et végétale.
Dans une assiette poser les mini moelleux au chocolat. Décorer le dessus avec la gavotte et les feuilles de chocolat. Ajouter une bonne cuillère de granité chocolat et terminer par une quenelle de crème glacée chocolat Miso. Ajouter quelques feuilles de menthe chocolat ciselée selon les goûts.

Pour en savoir plus sur la Chef, c'est par ici ! 

Le Miso Rouge, c'est par là ! 

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