Cheesecake citron vert au Miso Blanc par le chef Thierry Raynal

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Temps de préparation : 30 min + 2h de repos

Cuisson : 5 min 

Difficulté : 2

Catégorie : dessert 

Ingrédients (pour 6 personnes)

250 g de spéculoos
4 feuilles de gélatine
2 citrons verts
500 g de fromage
blanc
250 g de mascarpone
100 g de beurre
150 g de crème
liquide 30% m.g.
100 g de sucre blanc
3 c. à s. de Miso Blanc


Pour le coulis :
200 ml d’eau
100 g de sucre blanc
200 g d’abricots

Préparation 

Pour le cheese-cake :
Ecraser les spéculoos en poudre fine, verser le beurre fondu et mélanger. Presser à la cuillère le mélange au fond d’un cercle à gâteau (diamètre 20 cm). Refroidir. Faire chauffer la crème liquide et incorporer 4 feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Mélanger le fromage blanc, le mascarpone, le Miso, le sucre, le jus des citrons et la crème chaude puis mouler dans le cercle froid. Réserver au froid 2 h minimum.

Pour le coulis :
Faire chauffer l’eau et ajouter le sucre. Refroidir. Dénoyauter les abricots et mixer avec le sirop jusqu’à l’obtention d’un coulis épais.
Astuce : Préparer le cheesecake la veille pour une meilleure prise de l’appareil*.

Par ici pour le Miso Blanc ! 

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